El proceso de creación del Aceite Virgen Extra AUBOCASSA y l’AMO comienza con un riguroso seguimiento de la maduración del fruto desde sus primeras etapas, en las que se produce el envero o cambio de color. Este control busca un balance perfecto entre el estado de maduración y el potencial de extracción para asegurar un rendimiento óptimo y la más alta calidad del aceite.
En Aubocassa, se sigue la filosofía de que ninguna aceituna debe tocar el suelo. Para ello, se utiliza un sistema de paraguas con vibración que sacude el olivo, haciendo caer la mayoría de las aceitunas. Las restantes se cosechan con herramientas motorizadas manuales por operarios especializados.
Las aceitunas recién cosechadas se llevan inmediatamente a la almazara, donde se lavan, deshojan, y se les quitan ramas y otros elementos no deseados antes de pesarlas, preparándolas así para el proceso de molienda.
Las aceitunas limpias se muelen en un molino innovador que tritura suavemente sin elevar la temperatura por fricción, evitando emulsiones. Desde este punto, la pasta de aceituna circula en un circuito cerrado para prevenir la oxidación al evitar el contacto con el aire.
La pasta de aceitunas se introduce en una máquina de tecnología avanzada, pionera en España, que la hace circular por un sistema de refrigeración, permitiendo a nuestros maestros de almazara controlar completamente la temperatura.
Este control de temperatura detiene casi por completo los procesos enzimáticos y de fermentación, favoreciendo la conservación de compuestos fenólicos que aportan aromas, sabores y estabilidad al aceite.
Las temperaturas varían según la calidad de la aceituna y la cosecha, ajustándose para asegurar la máxima calidad del producto.
La pasta refrigerada se bate lentamente, según la calidad del fruto y la consistencia de la pasta, permitiendo que las gotas de aceite se liberen y se unan. Este proceso, realizado en cuatro batidoras con temperatura controlada, nunca supera los 27°C para preservar los aromas.
Este control de temperatura detiene casi por completo los procesos enzimáticos y de fermentación, favoreciendo la conservación de compuestos fenólicos que aportan aromas, sabores y estabilidad al aceite.
Las temperaturas varían según la calidad de la aceituna y la cosecha, ajustándose para asegurar la máxima calidad del producto.
La pasta batida se introduce en una centrífuga horizontal que separa hueso, pulpa y agua de vegetación del aceite mediante fuerza centrífuga y velocidades diferenciales. Para eliminar posibles impurezas, el proceso se completa con una centrífuga vertical.
Así obtenemos un aceite verde con un aroma intenso, lleno de matices florales y frutales que inundan la almazara.
En solo dos horas, hemos capturado el aceite de la aceituna en el momento preciso, justo cuando colgaba del olivo.
El aceite se mantiene a una temperatura constante de 20 °C en depósitos de acero inoxidable con fondo cónico, inertizados con nitrógeno. Periódicamente, se sangran para eliminar cualquier residuo de agua acumulado en el fondo, permitiendo que el aceite permanezca limpio sin necesidad de trasiego ni filtrado.
Los depósitos se saturan con nitrógeno para prevenir la oxidación, manteniendo el aceite en condiciones óptimas hasta su embotellado en respuesta a cada pedido.
Sin ningún aditivo, tal como se encuentra en la aceituna, el aceite AUBOCASSA se embotella en vidrio oscuro para protegerlo de los rayos solares y la oxidación, llevando notas de mediterraneidad a cada rincón del mundo.
Utilizamos 8,5 kg de aceitunas para producir un litro de aceite, mientras que en un proceso convencional se necesitarían solo 4,5 kg.
Cosechamos cuando la aceituna está verde, molturamos una hora después de la recolección, controlamos la temperatura durante todo el proceso y no superamos los 27 °C. Todos estos pasos reducen el rendimiento, pero permiten obtener un aceite de calidad excepcional.
Este aparente derroche multiplica la calidad, el sabor afrutado y la frescura del aceite.
Paseo por el olivar y cata de nuestros aceites
Un paseo guiado por el olivar contando la historia de la finca y el proceso de elaboración de nuestros aceites.
También incluye la visita a la Almazara de las dos Catas de AUBOCASSA y L'AMO.
Ver los enlaces de interés para ver todas las opciones de visitas y catas.
El Club RODA ofrece novedades, vinos exclusivos y formatos reservados solo para sus miembros, guardados con mimo y paciencia en la oscuridad de nuestros calados centenarios. También podrás encontrar nuestra gama de aceites AUBOCASSA y L’Amo.
Paseo por el olivar y cata de nuestros aceites
Un paseo guiado por el olivar contando la historia de la finca y el proceso de elaboración de nuestros aceites.
También incluye la visita a la Almazara de las dos Catas de AUBOCASSA y L'AMO.
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